Columbia Antioquia La Gloria – Cafea de Specialitate

E o notă subtilă, nu un gust dominant. Dă profunzime dulceții, fără senzație alcoolică sau accent puternic. Se percepe mai degrabă ca o umbră caldă în spatele mierii și toffee-ului — dacă nu ți se atrage atenția asupra ei, s-ar putea să o simți doar ca „ceva în plus".

Da. Profilul dulce și clar o face ușor de băut, chiar și de două ori pe zi, fără să devină obositoare. E și unul dintre puținele cazuri în care o cafea cu scor mare nu cere un moment special — merge la fel de bine luni dimineață ca duminică după-amiază.

Da. Aciditatea e medie și de fruct copt — plăcută și rotundă, fără muchii aspre sau vârfuri citrice. Dacă ai încercat cafele de specialitate și te-a deranjat aciditatea, aceasta e probabil cea mai potrivită intrare din portofoliu.

Vin din aceeași țară, dar sunt lucruri diferite. Columbia Supremo e o cafea de origine, clasificată după dimensiunea bobului, cu note de ciocolată și strugure și un profil echilibrat de zi cu zi. La Gloria e o cafea de specialitate cu 88 de puncte, trasabilă până la fermă, cu o dulceață de miere și toffee mult mai pronunțată și un profil clar mai complex. Dacă îți place Supremo și vrei să vezi cât de departe poate merge Columbia, La Gloria e pasul următor.

Scala SCA merge până la 100, iar peste 80 înseamnă cafea de specialitate. Fiecare punct de la 85 în sus se câștigă greu — la acest nivel diferența se face în detalii precum dulceața, echilibrul, claritatea și persistența postgustului. Un scor de 88 pune cafeaua în categoria loturilor remarcabile: puține cafele din lume ajung acolo, iar cele care ajung o fac pentru că fiecare etapă, de la cultivare la procesare, a fost făcută corect.

Pentru că are o istorie care merită știută. Castillo a fost creată în Columbia ca răspuns la rugina cafelei, care distrugea recoltele, și a fost mult timp considerată „rezistentă, dar fără gust" în lumea specialty. Ceștile din ultimii ani au demonstrat contrariul: bine cultivată și procesată, Castillo poate atinge scoruri de top. Un lot de 88 de puncte de la 2.000 de metri e chiar dovada.

Cafeaua proaspăt prăjită e optimă în primele 30-60 de zile. Păstrează punga închisă etanș, la temperatura camerei, ferită de lumină și umiditate — nu în frigider. Macină doar cantitatea necesară înainte de fiecare preparare.