În cât timp de la prăjire se consumă corect o cafea de specialitate

O microprăjitorie artizanală de cafea pune în ofertă un produs care are două calități principale și anume: o cafea calitativă, single-origin sau de specialitate și faptul că data prăjirii este cunoscută, de multe ori prăjindu-se chiar în urma comenzilor primite.

La cât timp de la data prăjirii se poate consuma o cafea?

Cât mai recent de la data prăjirii, dar nu imediat ce acea cafea a fost prăjită. Trebuie să facem diferența între momentul în care acea cafea are gust optim, adică proaspăt-prăjită, dar totuși în anumiți parametrii care fac diferența de multe ori față de o cafea prăjită industrial la care de multe ori data prăjirii nici nu este specificată.

Însă, cafeaua are nevoie de timp pentru degazare și sub nicio formă nu vom consuma cafeaua în ziua prăjirii sau la mai puțin de 3-4-5 zile de când a fost prăjită.

Imediat ce cafeaua a fost scoasă din prăjitor, mai suferă încă mici transformări chimice, iar gustul nu s-a așezat. De principiu, cafeaua proaspăt prăjită are încă o cantitate, să spunem, semnificativă de dioxid de carbon, pe care îl elimină în primele ore și zile de la prăjire și care, dacă este pus în extracție, este o substanță foarte solubilă și iese imediat la iveală în extracție.

Ca să dau un exemplu foarte concludent, acea cremă specifică modului și cafelelor de preparare tip espresso, care folosesc temperaturi și presiuni ridicate la extracție, acea cremă este defapt dioxid de carbon solubil. Deși arată bine în extracție, este una dintre componentele amărui ale cafelei. Însă, acest dioxid de carbon se elimină natural, prin degazare.

După acest proces de degazare ies la iveală acele note florale, fructate, de condimente, ciocolatii, cele care ar trebui să se simtă cu adevărat într-o cafea. Pe măsură ce timpul trece, uleiurile volatile, așa cum le spune și numele, se volatilizează, se elimină din cafea și atunci este momentul în care cafeaua își pierde din proprietățile aromatice, de aici și ideea că o cafea consumată la foarte mult timp de la data prăjirii, nu mai are nicio componentă aromatică destul de persistentă care să ne dea un gust plăcut al cafelei.

Este bine să consumi o cafea în prima lună de la prăjire, mai ales dacă metoda de preparare este espresso, dacă metoda de preparare este infuzie sau ibric sau ceva ce este asociat cu zona de filtru, atunci cafeaua poate fi consumată lejer și la o lună de la data prăjirii, pentru că nu se pune accent pe corpolență și pe stratul acela de cremă.

Cum păstrăm și depozităm cafeaua?

O microprăjitorie vă va vinde întotdeauna cafeaua într-o pungă cu valvă și cu un mecanism de închidere, care ține punga închisă ermetic chiar și după ce acea pungă a fost desigilată. Valva este unisens, adică acea cafea elimină de principiu în primele ore și zile de la prăjire dioxid de carbon și îl elimină din pungă către exterior, dar dinspre exterior nu intră aer în pungă, fiind o valvă unisens, iar cafeaua nu se oxidează. Punga este sigilată termic, iar zipper-ul de sus permite pungii să fie închisă ermetic întotdeauna după desfacere.

Fugiți de pungile care nu au valvă sau care nu au zipper

De ce? Deoarece punga aceea odată deschisă, nu mai poate fi închisă cum trebuie la loc. Punga nu trebuie împachetată, prinsă cu cârlige de rufe.

Cafeaua este bine să rămână depozitată în punga în care ți-a fost livrată, nu trebuie să o iei și să o pui în alte borcane, doar dacă punga în care v-a fost livrată nu este ce trebuie, caz în care trebuie să o redepozitați.

Nu depozita cafeaua în locuri umede sau cu temperatură foarte ridicată, de exemplu dulăpiorul de lângă hota aragazului, sau în frigider, cum am mai auzit oameni care depozitează cafeaua în frigider.

Cafeaua depozitată în frigider și dusă la temperaturi reci, devine casantă, caz în care își pierde una dintre principalele proprietăți și anume solubilitatea, pentru că odată răcită devine casantă, iar un produs casant nu mai este atât de solubil ca un produs poros.

Întrebări frecvente (FAQ)

1. De ce nu este bine să bei cafeaua imediat după prăjire?

Pentru că boabele trebuie să treacă printr-un proces de degazare naturală în primele zile după prăjire. În această perioadă se elimină dioxidul de carbon care afectează gustul.

2. Care este perioada optimă pentru consumul unei cafele proaspăt prăjite?

De obicei, gustul este ideal între 5 și 30 de zile de la prăjire. În primele zile, aromele nu sunt încă stabilizate, iar după o lună, cafeaua începe să piardă din intensitate.

3. Cum se păstrează corect cafeaua după deschiderea pungii?

În punga originală, cu valvă unisens și sistem de închidere ermetic. Cafeaua trebuie ferită de lumină, umiditate și căldură, pentru a-și menține aromele cât mai mult timp.