Cum să faci un Cappuccino

Pentru foarte multă lume o ceașcă de cafea poate fi doar de două feluri: espresso sau cappuccino. Simplu. Nu există nimic altceva, nu Latte sau Flat White sau eu știu ce alt tip de cafea, ci doar două variante: espresso pentru cei ce iubesc cafeaua în forma sa pură și cappucino pentru cei ce doresc un guleraș spumos de lapte deasupra unui espresso.

Poate că explicația pentru care aceste două băuturi sunt atât de populare este faptul că au fost primele asemenea cafele apărute în lume. Cappucino a câștigat poate un  pic mai mult teren în fața espresso din simplul motiv că deși se bazează pe acesta a inspirat mult mai multe alte băuturi care se bazează și pe lapte.

Legenda spune că este imposibil să faci un cappucino acasă pentru că nu vei putea niciodată să creezi spuma aceea, dar și combinația perfectă între lapte și espresso. Dar nu este chiar așa. Oricine care are un espresor poate face un cappucino dacă deține câteva mici secrete. Iar despre acestea vă voi povesti în continuare. Doar că mai întâi haideți să aflăm mai multe despre cappucino.

Despre Cappucino

Cappucino este un cuvânt de origine italiană. El este pentru prima oară întâlnit în opera lui Dante Alighieri, dar nu se referă nicidecum la o cafea, ci la călugării denumiți capucini, deoarece aceștia se îmbrăcau în maro din cap până în picioare, acoperindu-și inclusiv capul cu o glugă. Cappuccino înseamnă glugă, de aici denumirea de călugări capucini.

Sub forma sa de băutură existentă azi, aceasta a fost creată la începutul anilor 1900 în Italia, prima mențiune legată de aceasta fiind abia în 1930. Totuși, nu se știe exact dacă cappuccino a fost creat ca băutură de către italieni, pentru că deja în anul 1790 era deja cunoscută în Germania o băutură cu denumirea de „Kapuzinerkaffee” care conținea o cafea amestecată cu smântână groasă, zahăr și condimente care apoi erau turnate peste un ou.

În cele din urmă cappuccino și-a dobândit adevărata faimă abia după cel de-al doilea Război Mondial, când băutura a devenit popularizată și peste ocean.

Ingredientele unui Cappucino

Pentru un cappuccino nu ai nevoie decât de două ingrediente, iar acestea sunt în același timp și esențiale: cafea și lapte.

Cafeaua este recomandat să fie boabe și proaspăt prăjită. Cafeaua este importantă pentru a reuși să prepari un espresso bun. Laptele cel mai indicat este laptele integral de vacă sau chiar un lapte UHT. Proteinele din lapte sunt cele ce creează spuma, iar grăsimea sa conferă spumei gustul său dulce. Se poate realiza cappuccino și cu lapte vegetal, dar este mai greu pentru că spuma va fi mai uscată.

Cum faci un Cappucino

După ce ai cafeaua potrivită și laptele rece, urmează partea practică. Nu e deloc complicat, dar sunt câteva detalii care fac diferența între un cappuccino reușit și unul obișnuit. Totul pornește de la un espresso bine preparat, pentru că el este baza băuturii.

Pasul 1. Pregătirea espresso-ului

Începe prin a preîncălzi ceașca în care vei turna cafeaua — ajută la păstrarea temperaturii și a aromei. Măcinarea cafelei trebuie să fie fină, iar cantitatea folosită între 16 și 21 de grame, în funcție de aparat și gustul dorit. După ce cafeaua este presată ferm și uniform în portafiltru, pornește extracția. Un espresso corect se formează în aproximativ 25–30 de secunde și trebuie să aibă o cremă densă, de culoarea mierii.

Pasul 2. Spumarea laptelui

Într-o cană metalică de spumare, toarnă laptele rece (ideal integral, pentru o textură mai cremoasă). Laptele trebuie să fie proaspăt scos de la frigider, pentru că temperatura joasă ajută la obținerea unei spume dense. Pornește bagheta de abur și eliberează câteva secunde de abur pentru a o curăța, apoi introdu vârful baghetei ușor sub suprafața laptelui. Ține cana înclinată pentru a crea un mic vortex care va face spuma mai fină și mai lucioasă. Pe măsură ce laptele se încălzește, coboară bagheta treptat, astfel încât să nu supraîncălzești lichidul. Temperatura ideală este de aproximativ 60–65°C.

Pasul 3. Combinarea și servirea

După ce spuma este gata, lovește ușor cana de blat și rotește-o pentru a uniformiza textura. Toarnă laptele spumat peste espresso: mai întâi laptele lichid, apoi spuma, care se așază natural deasupra. Mișcarea trebuie să fie continuă, iar turnarea lentă, pentru a păstra stratul de spumă consistent.

Cappuccino-ul perfect are un echilibru între cafea, lapte și spumă, fără bule mari și fără diferențe vizibile între straturi. Este dens, lucios și are un gust rotund, în care espresso-ul și laptele se completează reciproc. Dacă ai exersat câteva încercări, vei vedea că tehnica devine naturală, iar rezultatul se apropie din ce în ce mai mult de cel dintr-o cafenea adevărată.

Întrebări frecvente (FAQ)

1. Ce tip de lapte este cel mai bun pentru cappuccino?

Laptele integral este ideal pentru cappuccino, deoarece conține grăsimea necesară pentru o spumă fină și cremoasă. Laptele degresat produce spumă mai aerată, dar mai puțin stabilă.

2. Pot face cappuccino fără espresor?

Da, poți folosi un French Press, un AeroPress sau un aparat de spumare manual. Chiar dacă textura spumei va fi diferită, poți obține o cafea gustoasă și echilibrată.

3. Care este diferența dintre cappuccino și latte?

Cappuccino are părți egale de espresso, lapte și spumă, în timp ce latte conține mai mult lapte și o spumă mai subțire, rezultând o băutură mai blândă și mai dulce.