Află care sunt principalele specii de cafea și prin ce se diferențiază

Imaginează-ți că te afli în fața unui raft plin cu pungi frumos colorate sau că citești meniul detaliat al unei cafenele de specialitate. Vezi denumiri atrăgătoare și descrieri care promit arome de ciocolată fructe de pădure sau note florale delicate. Totuși printre toate aceste informații observi mereu cuvinte specifice pe etichete și te întrebi ce înseamnă ele cu adevărat pentru băutura ta de zi cu zi.

Adevărul este că mulți dintre noi bem această licoare magică în fiecare dimineață dar foarte puțini știm exact ce se ascunde în spatele boabelor măcinate. Diferența de gust pe care o simți de la o ceașcă la alta nu ține doar de felul în care a fost prăjită sau preparată ci pleacă chiar de la rădăcina plantei. Natura ne oferă o diversitate uriașă de plante dar doar câteva dintre ele ajung să ne încânte simțurile.

Deși la nivel global există peste o sută de tipuri de arbori sălbatici industria se bazează în principal pe patru varietăți cultivate în scop comercial. Cunoașterea acestor diferențe te va ajuta enorm data viitoare când vrei să cumperi un pachet pentru acasă. Vei ști exact ce să alegi pentru a obține nivelul perfect de energie și aroma care să îți bucure diminețile.

Arabica este regina incontestabilă a gusturilor rafinate

Cea mai cunoscută și apreciată variantă pe care o vei întâlni este fără îndoială specia Arabica. Aceasta domină categoric preferințele consumatorilor la nivel mondial ocupând aproximativ șaizeci la sută din întreaga piață. Este considerată o băutură nobilă și reprezintă standardul suprem atunci când vorbim despre produse de o calitate excepțională.

Interesant este că Arabica reprezintă planta primordială din care au evoluat treptat și celelalte soiuri cunoscute astăzi. Originile ei se regăsesc în Africa de Est mai exact pe teritoriile sălbatice ale Etiopiei și Kenyei. De acolo a fost dusă spre peninsula Arabia de unde a și primit numele pe care îl folosim astăzi răspândindu-se apoi în întreaga lume prin intermediul călătorilor și negustorilor din acele vremuri.

Cultivarea acestui arbust nu este deloc o sarcină ușoară pentru fermieri. Planta are nevoie de condiții climatice specifice preferând altitudinile ridicate de peste o mie patru sute de metri. De asemenea crește cel mai bine la umbra altor copaci mari fiind ferită de soarele direct și bucurându-se de ploile dese din zonele ecuatoriale.

Acest mediu dificil și sensibilitatea ei la boli fac din Arabica o cultură extrem de pretențioasă care necesită îngrijire constantă. Însă tot efortul fermierilor este răsplătit din plin prin gustul extraordinar de complex și rafinat. În ceașcă vei simți o varietate uriașă de note naturale de la fructe proaspete și flori de primăvară până la o aciditate plăcută și vibrantă. Din acest arbore se recoltează exclusiv boabele de calitate superioară pe care le găsești în cafenelele de specialitate.

Robusta oferă energie intensă și un gust puternic

A doua cea mai răspândită variantă la nivel global poartă numele de specia Robusta. Așa cum sugerează și numele ei vorbim despre o plantă extrem de rezistentă și puternică. Aceasta acoperă aproape treizeci la sută din consumul mondial și se cultivă predominant în Africa Centrală și în anumite zone din sud estul Asiei.

Spre deosebire de ruda ei mai sensibilă planta Robusta tolerează foarte bine variațiile de temperatură și poate crește fără probleme la altitudini mult mai joase. Secretul supraviețuirii ei constă în nivelul uriaș de cofeină pe care îl conține. Boabele au aproape dublul cantității de cofeină comparativ cu varianta Arabica.

Cofeina acționează ca un pesticid natural excelent protejând frunzele și fructele de insecte sau alte animale dăunătoare. Totuși acest nivel ridicat de substanță activă este exact motivul pentru care băutura rezultată are acel gust pronunțat amărui pe care mulți îl asociază cu rețetele clasice.

Din cauza faptului că este foarte ușor de crescut mulți producători o cultivă masiv pentru a obține costuri de producție cât mai mici. Așa au apărut pe piață cantități uriașe de boabe ieftine de o calitate îndoielnică folosite pe scară largă în produsele instant sau în automatele stradale. Totuși o recoltă îngrijită corect poate oferi note grele de ciocolată neagră fiind folosită des în rețetele tradiționale italienești pentru a oferi o cremă densă și bogată băuturii.

Excelsa aduce consistență și arome pământii neobișnuite

O prezență mult mai discretă pe piața mondială este specia Excelsa. Aceasta reprezintă o mică parte din consumul global aproximativ șapte la sută și se găsește aproape exclusiv în țările asiatice. Este considerată înrudită cu alte soiuri rare iar arborele este înalt și plin de vitalitate producând boabe de dimensiuni mai mici.

Gustul pe care îl oferă este destul de neobișnuit pentru un consumator obișnuit cu aromele clasice. Aduce în ceașcă note pământii dense și un lichid foarte greu plin de consistență. Deși unii pasionați apreciază această identitate gustativă unică majoritatea o consideră prea aspră pentru a fi savurată simplă.

Din acest motiv prăjitoriile locale o folosesc destul de rar ca un produs de sine stătător. În schimb ea este adăugată strategic în diferite amestecuri alături de alte varietăți pentru a spori tăria și structura lichidului final. Intervine practic ca un condiment puternic menit să balanseze gusturile mai delicate.

Liberica reprezintă o raritate exotică pe piața globală

Cea mai rară dintre toate varietățile comerciale este specia Liberica. Dacă ajungi să guști o asemenea băutură te poți considera cu adevărat norocos deoarece acoperă doar aproximativ trei la sută din producția totală de pe glob. Găsești aceste culturi aproape exclusiv în Filipine acolo unde planta se simte cel mai bine în mediul ei natural.

Vizual boabele sunt complet diferite față de ceea ce cunoaștem fiind mult mai mari și având o formă asimetrică distinctă. Mirosul eliberat în timpul preparării este unul plăcut aducând aminte de flori și parfum de natură. Însă gustul te poartă direct în mijlocul junglei sălbatice cu arome intense de lemn afumat și pământ umed.

Acest profil aromatic neobișnuit face ca băutura să fie apreciată doar de un public de nișă foarte restrâns. Deși face parte din genetica și istoria veche a culturilor agricole suprafețele alocate acestui arbore sunt în continuă scădere. Mulți fermieri renunță la ea preferând să se orienteze spre culturi mult mai profitabile și mai ușor de vândut pe piața internațională.

Cum să alegi boabele potrivite pentru tabietul tău zilnic

Acum că știi exact diferențele dintre aceste varietăți vei privi cu alți ochi etichetele pungilor de pe raft. Alegerea unei anumite pungi devine o chestiune pură de preferință personală și depinde mult de felul în care îți place să îți începi ziua. Dacă preferi o experiență senzorială rafinată plină de arome naturale și o aciditate plăcută te vei orienta mereu către o pungă de specialitate din clasa superioară.

Dacă în schimb corpul tău are nevoie de un șoc de energie dimineața și apreciezi gustul intens și amar al băuturilor clasice vei ști că secretul stă în acea concentrație dublă adusă de soiurile mai dure. Important este să citești informațiile tipărite pe ambalaj și să ceri sfatul celor din prăjitorie. O decizie informată îți va transforma complet rutina matinală și te va ajuta să te bucuri cu adevărat de băutura ta preferată

Întrebări Frecvente