Cum să faceți un latte

Laptele și cafeaua, combinație creată pentru savoare. Procentul de cafea alături de cel de lapte este o chestiune ce va ține întotdeauna de gusturi, dar până la urmă toți băutorii de cafea vor încerca măcar o dată această minunată combinație.

Una dintre cele mai populare cafele din lume este latte-ul, sub această denumire popularizată de către rețelele de cafenele comerciale, ca de exemplu Starbucks. În realitate Latte-ul a fost prezent în diverse variante în majoritatea țărilor europene cu mult înainte de apariția lanțurilor de cafenele. Caffe Latte este denumirea italiană a acestui tip de cafea și originea denumirii sub care este cunoscută azi.

Haideți să descoperim împreună care este rețeta unui Latte demn de un barista adevărat.

Despre Latte

Cafe au Lait sau Cafe con Leche sau Caffe e Latte, toate aceste denumiri se referă la același tip de băutură, și anume cafea cu lapte. Primii care au introdus laptele alături de zahăr în cafea au fost vienezii în secolul al 17-lea, iar Italienii i-au urmat 2 secole mai târziu, abia în secolul al 19-lea. Tot italienii au adăugat un element în plus la espresoare, după ce aceasta au fost lansate pe piață în secolul al 20-lea și anume un dispozitiv special pentru spumarea laptelui. Astfel, copiii se puteau bucura și ei de o cană de lapte cu spumă în timp ce părinții își savurau cafeaua. Ulterior s-a creat posibilitatea ca cei ce doreau lapte în cafea să aibă posibilitatea să îl adauge și să comande „caffe e latte”. Azi dacă vei merge în orice restaurant sau cafenea din Italia și vei cere un Latte vei primi un pahar cu lapte, așa că nu trebuie să uiți să precizezi că este vorba de cafea.

Cum de o băutură apărută în Europa a devenit mai populară în Statele Unite, până acolo unde câteva cafenele de la început de secol 20 pretind că ele au inventat-o? În Italia, țara care a dat omenirii espresso laptele în cafea reprezenta un gest de … slăbiciune. Laptele era considerat o băutură pentru copii, iar să îl adaugi pe acesta în espresso era un sacrilegiu de-a dreptul. Chiar și în zilele noastre „caffe e latte” sau „caffelatte” nu e văzut cu ochi tocmai buni. Pentru că espresso s-a răspândit foarte rapid ca băutură preferată în lume, totodată au apărut și persoane care au găsit gustul acestuia prea amar sau prea tare sau persoane care nu puteau bea cafea din diverse motive (dar le plăcea gustul acesteia). Astfel că soluția găsită a fost adăugarea de lapte la cafea pentru a îi conferi un gust mai dulce sau pentru a dilua cafeaua celor ce nu puteau bea prea multă cofeină.

În mod clasic un Latte este creat cu ajutorul unei cafele espresso la care se adaugă lapte. Dar ce avem nevoie pentru a face un latte și cum anume îl obținem?

De ce avem nevoie pentru a face un Latte

Pentru că trebuie să pornim de la un espresso, vom avea nevoie de aceleași ingredient ca pentru acesta, adică apă filtrată sau plată și cafea boabe de calitate. Iar pentru că este vorba despre Latte avem nevoie și de lapte.

Apa pe care o folosim trebuie să fie una filtrată sau una plată, dar de bună calitate, adică să ne asigurăm că nu are niciun iz deosebit sau vreun tratament special cu minerale ce pot altera gustul cafelei finale.

Cafeaua trebuie să fie o cafea boabe de calitate bună, fie de specialitate, fie de origine, poate fi chiar și un blend pentru espresso sau poate cine știe găsiți un mix deosebit chiar pentru Latte. Trebuie să fie proaspăt prăjită și cu un grad de prăjire mediu închis spre închis (medium dark spre dark).

Laptele este important pentru că este parte din gustul final. În principiu se poate folosi orice tip de lapte, dar cel mai potrivit ar fi laptele normal, integral, cel cu 3,5% grăsime sau chiar mai mult. Puteți folosi și un lapte degresat, dacă dieta nu vă permite altfel, dar o idee și mai bună ar fi să vă îndreptați către unul parțial degresat. Grăsimea din lapte este responsabilă pentru cât de pufoasă este consistența laptelui după spumare, dar adaugă în același timp și o dulceață specifică.

Instrumentele necesare realizării unei cești de Latte sunt espresor-ul, o râșniță de cafea (dacă nu are în componență chiar espresor-ul), o cană specială pentru lapte, o cană pentru Latte (cu o capacitate de 240 ml) și, eventual, un termometru.

Rețeta pas cu pas pentru latte

Adunăm toate ingredientele și instrumentele aproape și începem să pregătim Latte-ul nostru:

1. Ne asigurăm că espresor-ul este foarte bine curățat în special portafiltrul și sita sa.

2. Apoi îl punem în funcțiune și creăm o cafea, fără cafea, folosind doar apa și lăsând-o să se scurgă în ceașca pe care o vom folosi pentru servire. Acest pas va preîncălzi espresor=ul, dar în același timp ne va garanta și faptul că acesta este super curat. Aruncăm apa din cana de servire și ne apucăm de espresso.

3. Un Latte este făcut din două doze de espresso, așa că vom măsura sau folosi cantitatea de boabe dublă față de crearea unui singur espresso. Măcinăm boabele apoi.

4. Punem cafeaua măcinată în portafiltru, trebuie să avem o cantitate cam de 16-19 g de cafea.

5. Folosim tamper-ul pentru cafea și o presăm bine și în mod egal în portafiltru.

6. Apăsăm butonul pentru a face espresso și așteptăm terminarea celor două doze. Vom obține o cantitate de cafea undeva intre 45 – 60 ml.

7. Ne ocupăm acum de lapte. Cantitatea de lapte este în funcție de cum ne dorim, dar raportul clasic este de 1 la 2, adică va trebui să avem întotdeauna o cantitate de lapte dublă față de cea de cafea. Îl turnăm rece, de la frigider, în cana specială pentru spumare, apoi introducem în el instrumentul de spumare. Cu mișcări largi, dar line începem spumarea. Când cana a ajuns la temperatura camerei introducem tija de spumare imediat sub suprafața laptelui. Spumăm până când nu mai putem ține mână bine pe cană, acesta fiind un indicator că am ajuns la temperatura potrivită.

8. Luăm cana de servire și încet, prin mișcări circulare amestecăm un pic espresso din ea, pentru ca pereții acesteia să fie plini de cremă.

9. Cu ajutorul unei lingurițe, ținem spuma și nu o lăsăm să se scurgă în cană, apoi turnăm laptele fierbinte. La final adăugăm un strat subțire de spumă deasupra. Latte are o spumă subțire la suprafață, spre deosebire de cappuccino unde gulerul este mult mai gros. Dacă folosim un termometru, prima fază de încălzire a laptelui îl va face să ajungă la aproximativ 50 grade C, iar după scufundarea tijei de spumare vom obține la final o temperatură în jur de 65 grade C.

Dacă știi să faci un espresso bun, cu siguranță te vei descurca minunat cu crearea unui Latte perfect. Chiar dacă ești băutor de espresso în cea mai pură stare a sa, încearcă si variantele sale cu lapte pentru a experimenta modurile diferite prin care poate laptele să interacționeze cu gustul cafelei. Astfel, rețea de mai sus îți va fi de mare ajutor și se va adăuga printre deliciile pe care le poți servi prietenilor atunci când te vizitează. În plus, dacă ai un pic de răbdare poți chiar învăța să creezi minunate „desene” cu lapte în cafea, adică Latte Art.