Cum să prepari cafeaua utilizând instrumentul syphon

Cu toții dorim să ne bucurăm de o ceașcă de cafea bună, de calitate, care să ne încânte simțurile și să ne ofere energie pentru o nouă zi. De-a lungul timpului, metodele de preparare a cafelei au evoluat în mod constant, pe piață făcându-și apariția tot felul de aparate sau instrumente inedite ce au menirea să ne aducă, pas cu pas, cât mai aproape de ceașca de cafea ideală.

Unul dintre aceste instrumente este instrumentul syphon, de care ne vom ocupa astăzi. 

1. Apariție

Syphonul a fost inventat în jurul anilor 1830 și a devenit din ce în ce mai popular odată cu începutul anilor 1840. Se spune că a fost creat aproape concomitent de un inginer maritim din Scoția și de o gospodină din Franța.

Design-ul inițial a fost unul simplu, bazat pe principiile fizicii, însă cu timpul au fost create modele din ce în ce mai sofisticate. Chiar și așa, simplitatea mecanismului rămâne aceeași.

2.Ce este atât de special la syphon?

Instrumentul despre care vorbim a fost apreciat de-a lungul timpului pentru capacitatea extraordinară de a produce o cafea delicată, cu caracteristici deosebite. Această metodă de preparare a cafelei îi reliefează acesteia notele unice, fie ele de citrice, fructate sau mai cremoase( de ciocolată/ alune), dând naștere unei cafele cu gust plin, intens.

Cu toate acestea, trebuie să reținem că syphonul poate fi un instrument pretențios, dat fiind designul său din sticlă, însă avantajul gustului deosebit și al costurilor reduse pe care le presupune fac din acest aparat un candidat ideal pentru uzul de zi cu zi al pasionaților de cafea.

3. Cum arată instrumentul syphon?

Designul acestui instrument este unul elegant, aparent complicat. În realitate, însă, principiile sale de funcționare sunt destul de simple.

Syphonul este compus din două vase de sticlă, unul care va ocupa poziția inferioară și unul care va fi înfiletat deasupra primului vas de sticlă. Bolul superior are aspectul unei pâlnii, iar cel inferior o formă sferică.

Pe lângă cele două boluri ce pot fi înfiletate unul în celălalt, un alt element esențial îl reprezintă sursa de căldură ce trebuie să stea la baza întregului ansamblu. Aceasta poate fi reprezentată fie de o lampă cu alcool, fie un aparat de încălzire pe bază de halogen.

4. Cum folosim instrumentul syphon?

Iată cum trebuie să procedăm atunci când vrem să ne bucurăm de o cafea preparată folosind syphonul. 

Pasul 1. În bolul inferior, turnăm o cantitate potrivită de apă, încălzită în prealabil până aproape de punctul de fierbere. Filtrul special din hârtie trebuie montat la baza bolului superior. Bolul superior va fi apoi pus deasupra bolului inferior și, aplicând o ușoară presiune, cele două se vor închide ermetic. Asigurați-vă că cele două componente sunt bine înfipte unul în celălalt și că întregul ansamblu este stabil.

Pasul 2. Pornim sursa de căldură și lăsăm fizica să îndeplinească, ușor- ușor, magia.

Pasul 3. Măsurăm cantitatea potrivită de cafea, stabilită în funcție de cantitatea de apă ( aproximativ 20-25 de grame de cafea), ca să o avem pregătită. Gradul de râșnire ar trebui să fie unul mediu, puțin mai fin față de cel potrivit pentru prepararea cafelei la filtru.

Pasul 4. Apa din recipientul inferior se va încălzi din ce în ce mai tare, ceea ce va contribui la formarea unor vapori. Prin creșterea temperaturii și formarea vaporilor, se va crea un grad de presiune ridicat ce va duce la trecerea apei din vasul inferior către cel superior. Trecerea apei dintr-un bol în celălalt se realizează prin intermediul tubului subțire din sticlă ce asigură comunicarea dintre cele două vase. O cantitate mică de apă va rămâne totuși la baza vasului, nemaiavând suficientă forță de urcare.

Pasul 5. Odată trecută în partea superioară a syphonului, dăm la minim sursa de căldură, însă nu o oprim de tot. Temperatura apei ar trebui să fie, în acest stadiu, undeva între 85 si 90 de grade celsius.

Pasul 6. Punem cafeaua în bolul superior, amestecăm ușor cu o spatulă de lemn sau cu un cuțit de unt ( important este să nu fie un instrument ascuțit, dat fiind faptul că lucrăm totuși cu recipiente din sticlă- lemnul este de preferat în privința cafelei) și lăsăm totul la infuzat pentru două minute, astfel încât aromele și uleiurile prezente în mod natural în cafea să iasă la suprafață și să se îmbine în mod armonios.

Pasul 7. Oprim sursa de căldură și îndepărtăm syphonul de deasupra acesteia.

Pasul 8. Odată cu scăderea temperaturii, gravitația își va relua cursul firesc și apa din bolul superior va trece înapoi către cel interior, prin intermediul filtrului din hârtie care va împiedica particulele de cafea râșnită să treacă în partea de jos.

Pasul 9. Desprindem cu grijă recipientele și turnăm cafeaua preparată, ce se regăsește în bolul inferior, în cana noastră preferată.

Pasul 10. Ne delectăm cu o cafea cu un gust și aromă deosebite!

De reținut!

Înainte de a trece la prepararea propriu- zisă a cafelei, ne asigurăm că bolurile sunt bine fixate.

Trebuie să acordăm o atenție constantă temperaturii apei. Temperatura ideală pentru procesul de brew-ing ( adică infuzarea ce se petrece în vasul superior timp de aproximativ două minute- vezi Pasul 6) este de aproximativ 90 de grade, adică aproape de punctul de fierbere. Infuzarea la o temperatură mai înaltă de atât va compromite gustul cafelei, care va deveni mai aspru, mai amar, ceea ce nu ne va permite să ne bucurăm pe deplin de potențialul extraordinar pe care îl deține metoda de preparare utilizând syphonul.

Modalitatea de preparare prezentată în cele de mai sus este una cu adevărat deosebită, interesantă și spectaculoasă, având în vedere multitudinea de reacții fizice care se produc și rezultatul calitativ. Toate acestea au drept finalitate obținerea unei cafele ce se remarcă prin gustul deosebit, prin intensitatea notelor și prin magia vizuală care însoțește întregul proces. Nu degeaba această metodă de preparare a rămas populară pentru aproape 200 de ani. Simplitatea și eleganță mecanismului au rămas aceleași, chiar dacă, în mod firesc, de-a lungul vremurilor au fost introduse pe piață diverse modele inovatoare, menite să facă design-ul din ce în ce mai atractiv și să ofere instrumentului syphon un suflu de noutate.