Cum să faci un Flat White

Recunosc fără rușine, prima oară când am auzit de un Flat White a fost atunci când soțul meu, corporatist pe atunci, a comandat unul la o cafenea. Evident că fiind vorba de soțul meu nu m-am rușinat sau temut să întreb ”Flat White?! Ce mai e și asta?” Undeva, în sinea mea bănuiam că vorbim despre o băutură cu cafea, dar care conține și lapte, căci ... „white”. Să nu vă gândiți că această discuție ciudată se petrecea acum 5 ani. Nu, avea loc cam acum vreo doi ani, ceea ce, pentru un adevărat băutor și iubitor de cafea ca mine nu este un timp așa lung.

Ce este Flat White

Flat White este o băutură inventată în Australia și perfecționată în Noua Zeelandă. Alții spun însă că ar fi pur australiană sau pur neozeelandeză. În orice caz, un fapt este evident, și anume că Flat White a fost inventată în emisfera sudică.

O combinație destul de des confundată cu alte tipuri de băuturi ce au la bază espresso și lapte, în special cappuccino și Latte, Flat White are câteva elemente clare ce o deosebesc de celelalte variațiuni pe aceeași temă.

Cantitatea de lapte este mai mică decât în cazul unui Latte, iar densitatea spumei este mult mai mică decât pentru un cappuccino. Acest fapt o face să fie băutura ideală pentru Latte Art. În plus, un Flat White reușește să păstreze cea mai mare parte dintre aromele și gustul cafelei extrase dintre toate celelalte tipuri de cafele cu lapte.

Rețeta unui Flat White

Pentru un Flat White ai nevoie de o doză sau două de espresso, de cele mai multe ori două doze și de o infuzie mică de lapte urmată de un microfoam. Microfoam este acea spumă care abia începe să se transforme în spumă și este mai degrabă un guler de spumă aerată. Diferența între spumă și spuma micro sau microfoam este faptul că spuma normală specifică unui cappuccino este similară cu frișca din punctul de vedere al consistenței. Este „bățoasă” și stă așa cum o pui cu lingurița. Spuma micro este un pas și jumătate înainte de spuma aceea densă.

Espresso nu este foarte diluat de lapte pentru că doar o mică parte din lapte apucă să pătrundă în interiorul său, în cremă.

Un Flat White perfect depinde de doi factori: un espresso foarte bine făcut și o spumă micro realizată exact cum trebuie.

Cum facem un Flat White

Va trebui să preîncălzim cana. Apoi vom face două doze de espresso după rețeta deja știută. Măcinăm cafeaua proaspăt prăjită, apoi măsuram cantitatea și o punem în portafiltru, apoi dăm drumul la espresor.

Fie în timpul în care se pregătește espresso, fie imediat după, va trebui să începem să spumăm laptele. Avem nevoie de lapte rece, de o cană specială de spumare și o baghetă de frotare. Majoritatea aparatelor de tip espresor, chiar și cele mai simple și mai ieftine au acest accesoriu încorporat. Dacă, totuși, nu aveți un asemenea accesoriu, atunci acesta se găsește chiar și separat pentru a fi cumpărat.

Poate că unul dintre cele mai importante părți în crearea unui Flat White este felul în care este spumat laptele. Temperatura laptelui maximă trebuie să ajungă la vreo 60 grade C. Aceasta înseamnă că, dacă nu ai un termometru, vei putea simți la mână momentul exact în care cana începe să devină fierbinte și devine incomod să îl ții în mână.

Pentru spumarea laptelui ca să obții o spumă pufoasă, necesară acestui tip de băutură pe bază de cafea va trebui să efectuezi mișcări circulare, ușoare cu cana de lapte. Apoi va trebui să te miști foarte ușor cu cana în sus și în jos, dar nu de foarte multe ori, pentru că acest tip de mișcare creează mai multă spumă, o extinde practic.

După ce ai terminat de creat spuma, lovește ușor, dar energic cana de lapte de blatul de lucru. Această mișcare este poate familiară celor ce fac prăjituri de obicei pentru că ea are scopul de a uniformiza bulele de aer ce se creează în interiorul diverselor preparate. Astfel spuma se va uniformiza, dar se va și subția un pic.

După ce am creat spuma o vom turna direct în ceașca în care se află cele două doze de espresso. Vom încerca să turnăm de la distanță, undeva în mijlocul ceștii. Astfel nu va exista o delimitare concretă între lapte sau spuma de lapte și espresso.

Revin asupra unui anumit aspect: este bine să creăm spuma în timp ce deja se prepară espresso. Astfel, crema nu se distruge, iar laptele se poate turna peste espresso proaspăt.

Concluzia firească este că pentru a realiza un Flat White ai nevoie de o cafea de calitate pentru un espresso bun, un lapte pe cât posibil de origine animală și un espresor. Restul variabilelor sunt doar o chestiune de obișnuință și de exercițiu. Drept urmare, nu îți rămâne decât să experimentezi și să vezi care variantă se apropie mai mult de rețeta originală.