Cafeaua din Indonezia - ce tip de boabe predomină aici?

Indonezia a fost al patrulea cel mai mare producător de cafea din lume în 2014. Cultivarea cafelei în Indonezia a început la sfârșitul anilor 1600 și începutul anilor 1700, la începutul perioadei coloniale olandeze și a jucat un rol important în creșterea și dezvoltarea țării. Indonezia este potrivită geografic și climatologic pentru plantațiile de cafea, în apropierea ecuatorului și cu numeroase regiuni muntoase interioare pe principalele sale insule, creând microclimate potrivite pentru creșterea și producția de cafea.

Indonezia a produs aproximativ 660.000 de tone de cafea în 2017. Din acest total, se estimează că 154.800 de tone au fost programate pentru consumul intern în anul financiar 2013–2014. Din exporturi, 25% sunt boabe de cafea arabica; restul este reprezentat de boabe de cafea de tip robusta. În general, soiurile de cafea arabica din Indonezia au aciditate scăzută și corpuri puternice, ceea ce le face ideale pentru amestecarea cu cafele cu aciditate mai mare din America Centrală și Africa de Est și astfel ducând la crearea unor blenduri deosebite.

Cele mai bune cafele indoneziene provin din regiunile de cultivare a cafelei: Bali, Sumatra Sulawesi (Celebes, Toraja), Java, Timor, Papua.

Boabele de cafea cultivate în Bali

Cafelele din Bali sunt o adăugire relativ nouă pe piața de cafea gourmet premium, fiind cultivate în zonele muntoase centrale ale țării. În multe evaluări, cafeaua Bali este descrisă ca având un miros bogat, o aromă de fum (lemn) și un corp robust. În ciuda faptului că boabele sunt în mare parte cultivate la altitudini mai mari de 1,200 de metri, acestea sunt foarte dezvoltate datorită solului vulcanic bogat în minerale și a procedurilor precum fertilizarea cu îngrășământ natural și creșterea la umbră, care permit boabelor de cafea să se maturizeze lent.

Rezerva de cafea în Bali este limitată, iar cea mai mare parte a cafelei este procesată umed (spălată), deși există câteva cafele din Bali remarcabile procesate uscate (nespălate; naturale). Ele cresc pe soluri vulcanice, care oferă o sursă bogată de nutrienți și permit copacilor să dezvolte arome bogate care sunt descrise ca fiind lemnoase și pământii în notele de degustare. Deși nu sunt întotdeauna certificate ca fiind organice, arborii de cafea sunt de obicei „ cultivați organic” cu îngrășământ natural de la fermele din apropiere, iar creșterea la umbră este obișnuită.

Cafeaua indoneziană din Bali procesată uscat are reflexe bogate de fermentație care se formează pe tot parcursul procesului de uscare, precum și note de coniac de cireșe, ceea ce o face una din cele mai interesante cafele.

Cafeaua din Bali a fost comparată, atât în ​​ceea ce privește calitățile sale bune, cât și în ceea ce privește calitățile sale mai puțin bune, cu cafeaua Papua Noua Guinee. Cafeaua Bali este foarte apreciată printre băutorii de cafea din Japonia, despre care se spune că apreciază calitatea procesării și boabele de cafea translucide, de culoare asemănătoare cu cea a smaraldului.

Boabele de cafea cultivate în Sumatra

Mandheling, Ankola și Lintong, toate cultivate în Sumatra, produc printre cele mai bune cafele gourmet premium din lume. Corpolente, cu arome mai pământoase decât alte soiuri similare, tonuri distincte de plante și aciditate scăzută, aceste cafele ies în evidență. Datorită acidității lor scăzute, sunt deosebit de atrăgătoare pentru cei sensibili la acizii organici de obicei sănătoși găsiți în cafea.

Cafeaua Sumatra are o aromă profundă, delicioasă, care este bine văzută și renumită în întreaga lume, dar poate fi copleșitoare pentru cei neinformați.

Cafeaua Sumatra Mandheling este recunoscută pentru corpul său neted și gros, care este adesea descris ca „ siropos”. Este cultivată în regiunea central-vestică de lângă Padang. Cele mai bune cafele Sumatra au un nivel scăzut de aciditate, dar suficient pentru a da complexitate aromelor variate. Mandheling este cunoscut pentru tonurile sale bogate de ciocolată dulce, precum și pentru lemnul dulce și alte arome pe bază de condimente. Condimentele se referă la ierburi precum scorțișoară, nucșoară și cardamom.

Boabele de cafea cultivate în Sulawesi

Cafeaua Sulawesi este cel mai bine cunoscută pentru corpul său mătăsos, aciditatea moderată și finisajul neted. Aromele sale tind să aterizeze pe partea mai caldă a condimentului, cu scorțișoară îndrăzneață, cardamom și uneori piper negru.

Toraja (cunoscută și sub numele de cafea Celebes) este cea mai faimoasă cafea din Sulawesi, urmată de Kalossi, o cafea multidimensională cultivată în zonele muntoase din sud-est și cunoscută pentru aroma sa complexă și bogăția sa corpolentă.

O Toraja bună este bine echilibrată, cu note de fructe coapte și nuanțe de ciocolată neagră. Altitudinile înalte ale regiunii (1.400-1.900 de metri) califică mai multe dintre aceste cafele pentru certificarea Strictly High Grown ( certificare ce include cafele cultivate la altitudini mai mari de 1,200 de metri).

Boabele de cafea cultivate în Java

Cafeaua Java este o cafea procesată umed (spălată), cultivată predominant în partea de est a insulei Java din Indonezia, la înălțimi de aproximativ 1.400 de metri, în complexul vulcanului Ijen de pe Platoul Ijen.

O ceașcă bună de cafea Java se remarcă printr-un corp destul de puternic, dar mai blând și mai puțin acid decât alte cafele indoneziene.
Profilul general de aromă este destul de rustic, cu un finisaj persistent și subtonuri de arome de plante în gustul final.
O cafea Java fină are bogăția subtilă tipică cafelei indoneziene și din Noua Guinee, dar cu un corp plin, curat și robust, aciditate medie (mai intensă decât cafeaua din Noua Guinee) și note pământii, dar nu la fel de pământoase ca alte cafele indoneziene cum ar fi cafelele indoneziene Borneo, Sulawesi și Sumatra.

În timp ce aroma cafelei Java este puțin mai intensă decât alte cafele indoneziene, are adesea o nuanță picantă sau afumată. În general, cafeaua Java lasă un gust dulce și este destul de netedă și suplă.

Boabele de cafea cultivate în Papua

Cafeaua Noua Guinee (sau „PNG”) este cultivată în jumătatea de est a insulei Noua Guinee, care este cunoscută sub numele de Papua Noua Guinee, la nord de Australia.

Jumătatea vestică este (aproximativ) Papua, o provincie indoneziană. Guineea de Vest (sau „Papua de Vest”) este regiunea din extrema de vest a insulei, care produce și boabe de cafea. Vanuatu, o insulă apropiată producătoare de cafea la est, este mult mai mică decât Fiji.

O cafea bună din Noua Guinee, cum ar fi Arona sau Sigri, are o bogăție ușoară, cu nuanțe scăzute, uneori pământoasă, și o aciditate scăzută spre moderată care diferențiază majoritatea cafelelor indoneziene, în timp ce nu este la fel de bogată sau aromată ca o Sulawesi Toraja de calitate.

O cafea fină din Noua Guinee este adesea procesată umed (spălată), cu caracteristici puternice, care ies în evidență, dar bine echilibrate, care produc un gust intens și curat - o dulceață tradițională, delicată, însoțită de un miros neobișnuit, complex și fructat. Regiunea produce cafele uleioase care se remarcă cel mai bine la un grad de la o prăjire mediu.

Cafelele indoneziene sunt unele din cele mai interesante cafele din lume, cu un profil aromatic complex, care merită încercate măcar o dată.