Cafeaua de origine din Tanzania

Industria producției de cafea din Tanzania ocupă al 19-lea loc în topul celor mai importante industrii de producători de cafea din lume. Tanzania a produs aproximativ 55 de milioane de kilograme de boabe de cafea în 2006. Exporturile de cafea aduc peste 60 de milioane de dolari pe an economiei acestei țări. Deși cafeaua are o istorie lungă în Africa de Est, nu a fost cultivată în mod obișnuit până la începutul anilor 1900 pe teritoriul care este acum teritoriul Tanzaniei.

Scurt istoric

Este posibil ca, inițial, cafeaua să fi ajuns în Tanzania din epoca modernă în secolul al XVI-lea prin intermediul Etiopiei. În loc să fie preparate într-o băutură, boabele de cafea au fost consumate mai întâi ca stimulent. Tribul Haya a început să folosească boabele de cafea ca monedă de schimb și numai șefii de triburi puteau permite cultivarea cafelei.

Cafeaua a fost cultivată pentru prima dată sub formă de cultură comercială atunci când teritoriul Tanzaniei a fost colonizat de germani. Germanii au redus influența liderilor tribali asupra producției de cafea, permițând propagarea mai extinsă a plantațiilor de cafea. Exporturile de cafea din Tanzania au crescut de aproape trei ori între 1905 și 1912.

După cel de-al Doilea Război Mondial, britanicii au preluat controlul asupra regiunii care este acum Tanzania și s-au angajat într-o schemă ce presupunea obiectivul de a planta peste zece milioane de arbori de cafea, pentru a spori valoarea regiunii ocupate. Până în 1925, o regiune a Tanzaniei exportase 6000 de tone de cafea. Prima cooperativă de cafea din Tanzania urma să fie creată de acești cultivatori pentru a negocia un preț mai bun pentru ei.

Caracteristici ale producției de cafea din Tanzania

Aproximativ 70% din cafeaua produsă în Tanzania este cafea de tip arabica, cea mai mare parte a acesteia crescând la altitudini mari, cum ar fi Muntele Kilimanjaro. Copacii robuști sunt de obicei plantați la o înălțime mai mică lângă Lacul Victoria. Micii fermieri cultivă cea mai mare parte a cafelei din Tanzania, cu 95% dintre fermierii de cafea ai țării producând mai puțin de cinci acri. Calitatea acestei cafele este adesea mult prea scăzută pentru a fi vândută pe piețele premium. În plus, volumul de fructe produse de un arbore de cafea tipic tanzanian este destul de modest. Acești factori se combină pentru a face din cultivarea cafelei în Tanzania o întreprindere dificilă.

Muntele Kilimanjaro și Muntele Meru oferă cafea de cea mai înaltă calitate. Arusha, Moshi și Kilimanjaro sunt mărcile sub denumirea cărora aceste cafele sunt mai apoi vândute.
Cafeaua obținută în urma procesării uscate este cultivată în partea de vest a Tanzaniei, în timp ce cafeaua obținută în urma procesului de prelucrare umed este cultivată în restul țării. Boabele de cafea tanzaniană care sunt exportate pe piața de cafea de specialitate sunt în principal prelucrate umed. Deoarece întreprinderile specializate în prăjirea și măcinarea cafelei sunt deținute în mod privat de investitori străini, cea mai mare parte a cafelei procesate în Tanzania este exportată. Există mai multe perspective atât pentru investitorii interni, cât și pentru cei externi, făcând cafeaua în Tanzania o cultură competitivă și o provocare pentru investitorii care doresc să aibă acces pe această piață. Boabele de cafea de tip Arabica reprezintă 70% din cafeaua cultivată în Tanzania, iar Robusta reprezintă restul de 30%.

Soiul Peaberry

Soiul Peaberry de boabe de cafea este cel mai cunoscut și popular în Tanzania. Deși acesta se cultivă și în alte părți ale lumii, Tanzania este cea care a consacrat soiul acesta de boabe de cafea, cafeaua tanzaniană și soiul Peaberry fiind practic indisolubil asociate una față de cealaltă.

Fructele de cafea au de obicei două semințe, sau boabe, cu o parte plată și cealaltă mai rotundă. Doar o singură sămânță este fertilizată în cazul fructelor Peaberry. Acest soi produce o singură sămânță, cu formă sferică, cu o creastă care trece prin ea.

Unii oameni cred că boabele peaberry sunt mai bune decât boabele plate convenționale în ceea ce privește calitatea și aroma. Există două motive pentru aceasta: puterea de aromă a unei singure boabe de cafea este echivalentă cu cea a două boabe, iar forma rotundă a boabelor are drept rezultat o prăjire mai uniformă. Deși prima idee nu poate fi susținută în totalitate de argumente bine articulate, fiind mai mult o poveste perpetuată printre oameni, dar fără vreun suport științific, este adevărat că forma sferică a boabelor ajută la prăjire. Percepția cum că acest tip de cafea este unul de foarte bună calitate este cel mai probabil un rezultat al procesului de sortare, care este mai riguros decât cel folosit pentru sortarea boabelor de cafea obișnuite, astfel atenția suplimentară acordată procesului inițial de sortare reflectându-se și în caracteristicile produsului final.

Profilul aromatic

Chiar dacă boabele provin din același copac, o ceașcă de cafea din boabe tanzaniene din soiul peaberry nu va avea același gust ca o ceașcă de cafea din boabe obișnuite. Cafeaua din Tanzania este recunoscută pentru aciditatea ridicată și intensitatea sa. Cafeaua, pe de altă parte, are un corp mediu și se savurează cel mai bine la un grad de prăjire mediu.

Boabele de cafea din Tanzanina au o aromă profundă, cu note intense de ciocolată, cu note de fructe negre precum sunt coacăzele negre și un gust final ușor și dulce. Ar putea fi de asemenea întâlnite note florale, precum și urme de citrice, nucă de cocos și ananas.

Soiul Peaberry din Tanzania, ca majoritatea cafelelor africane, poate fi servit cald sau rece, de la o cană de espresso până la un cold brew. Alături de o ceașcă de cafea delicioasă preparată din boabe de origine tanzaniană, putem asocia ca gustare diverse fructe, a căror aromă s-ar putea combina perfect cu notele delicate ale cafelei tanzaniene. Potențialul acestei industrii din Tanzania este încă în expansiune, astfel încât evoluția industriei cafelei din Tanzania merită urmărita și în viitor.